一杯好茶，得來不易。一杯好茶不僅僅只是簡單的沖泡而已，對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，綠茶用沸水沖泡還是挺好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

紅茶先用熱水燙杯，再100℃水沖泡。烏龍茶用100℃水多次沖泡，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。黑茶先洗茶，再100℃水沖泡，投放量一般是綠茶的2倍等等，對不同的茶要求用不同的水溫。

所以，為了控制水溫的溫度，這個時候就需要借助到溫度計了。

如圖，類似的便攜式溫度計就很適合在泡茶時使用，細長的探針帶有彩色筆管，大小適合，攜帶方便。

測溫時，我們把探針從筆管中抽出，慢慢地浸入熱水中，浸沒探針的三分之二以上，待示數穩定后進行讀數。

最后，需要提醒的是，除了適合的水溫，還有水質，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質的礦泉水。